焼肉店経営 ～２代目店長の記録～

物価高に人件費高騰、仕入れコスト上昇、値上げをしないと本当に厳しい。だけど、それで客足が減るのでは？常連さんが来なくなるのでは？なかなか値上げに踏み切れない。 でも、値上げをしてやっていけなくなったら、そもそもこの商売はダメだったん...

焼肉屋をやっていると、毎日必ず出るのが「端切れ」。 形がいびつだったり、小さすぎていつもの盛り付けに使えない。 でも、味はもちろん一級品。 今まではこれをスタッフのまかないにしたり、時にはロスにしていたこともありました。 だけど最近...

誠実であれ、丁寧であれ、笑顔を絶やさず元気にお客様をお迎えし、最後は笑顔で手を振ろう。焼肉を食べてパワーと元気をつけて帰ってもらいたい。それだけを意識してきた。 今日までは。。。 しかし、その先の接客のカタチがあるのでは？と気...

繁忙期はとにかく忙しい。皆様、ゴールデンウィークはいかがお過ごしでしょうか。飲食店にとって、ゴールデンウィークは稼ぎ時、多くのお客様が見込める大切な日です。多少無理してでも売上優先でお客様を入れるか、お客様の満足度を最優先としてあえて制限...