物価高に人件費高騰、仕入れコスト上昇、値上げをしないと本当に厳しい。だけど、それで客足が減るのでは？常連さんが来なくなるのでは？なかなか値上げに踏み切れない。
でも、値上げをしてやっていけなくなったら、そもそもこの商売はダメだったんだと思い、値上げをした。
値上げの障壁
自分にとってはまさに常連さんの顔でした。あの人たち、来なくなってしまうかな？悪いな。。と
値上げを知らずに来店して、がっかりして帰る。このような状況は嫌だなと。
でも、背に腹は代えられなかった。値上げをしなければ続けられない。続けられなければ本末転倒。このままではダメ。値上げしてもダメなら仕方ないじゃないか。そういう気持ちでした。
値上げを振り返って
一定数の常連さんが離れました。
これは事実です。だけど、
変わらず来てくれる多くの常連さんが居ます。
これは本当に嬉しいことです。値上げ後、複数回来てもらえると、「あ、この常連さんは今後も来てくれそう」とこちらも安心します。
新しい常連さんも育っています。
値上げ後にお店に付いてくれたリピーターさんもとても多いです。
値上げ＝“誰に選ばれたいか”を明確にする行為
飲食店にとって、価格改定はとても大きな決断です。 そしてそれは、ただ原価や経費の都合だけでなく、 「この価値で来てくれる人に応えたい」という意思表示でもあります。
値上げをすれば、確かに離れるお客様もいます。 でもそれは、悪いことではない。 「たまたま予算が合っていた」お客様が離れ、 「本当にこの店が好きな人」だけが残るのだと、今は思えます。
離れた人がいるからこそ、見えてきたこと
お店を続けていくうえで、 「誰に来てほしいか」「誰のために続けるのか」 を問い直すきっかけになったのが、実はこの“値上げ”でした。
たとえ一部の方が離れても、 今の自分たちが提供しているものに納得してくれる人がいる限り、 その店は“続ける意味がある”と思います。
これからも、少しずつでいい。 選ばれる理由を積み重ねながら、 「この店でよかった」と思ってもらえる営業をしていきたいと思います。
それが、これからのお店のあり方です。
コメント